きのこにしてはいけない『間違った調理方法』４選！NGな理由から正しい方法まで解説

栄養豊富なきのこは1年を通して楽しめる食材

皆さんは日頃から料理にきのこを使っていますか。実は、きのこには栄養が豊富に含まれています。また、カロリーが低いため、ダイエット食としても人気が高いですよね。

そんなきのこは、スーパーでも1年中入手することができるため、手軽に料理の副菜として使うこともできる優れものです。きのこによって、味や食感が異なるため、ご家族の好みに合わせて選んでいる人も多いのではないでしょうか。

きのこは栄養豊富な食材だとお話ししました。では、きのこを食べることでどのような効果を得ることができるのでしょうか。主な効能は以下の通りです。

ここで紹介しただけでも、これだけの効果を得ることができます。また、全体的にダイエットをしている女性にとって効果が高いとわかりますね。きのこはカロリーが低いだけでなく、脂肪を燃焼したり、むくみを解消したりと嬉しい効能が多いの食材なのです。

栄養豊富なきのこですが、実は調理方法によって豊富に含まれている栄養価を損ねてしまう恐れがあることをご存知でしょうか。ここでは、きのこにしてはいけない間違った調理方法を理由と共に解説していきます。

きのこを調理する際、下ごしらへとしてきのこの軸を取り除いている方はいませんか。「食べやすいように」「なんとなく食べられなさそうだから」という理由で切り落としている人は、意外と多いです。

しかし、実はきのこの軸にも多くの栄養素が詰まっています。その量は、きのこのカサと同じくらいだと言われているので、きのこの軸を取り除いてしまうと、きのこに含まれる栄養が半減してしまうのです。

きのこについたばい菌を落とすという意味で、しっかり水洗いをしてから調理している人は多いですよね。しかし、実はこれも間違った調理法の1つです。

きのこは約90％が水分でできているため、きのこに水をかけてしまうと、それだけで多くの栄養素が流れていってしまうことになります。さらに、きのこにはビタミンB群やビタミンDなど、水に溶ける栄養素が豊富に含まれています。

水洗いするだけでも多くの栄養素を失ってしまい、せっかく栄養豊富なきのこを食べても半減してしまうので、水洗いは控えてください。

きのこを調理する際、「なんとなく心配だから」という理由で、長時間しっかり加熱していませんか。実は、水に弱いきのこの栄養たちは熱にも弱いです。

先ほどお話ししたように、水で流れてしまう栄養素が豊富に含まれているきのこは、長時間加熱することでも溶け出て流れていってしまいます。

また、栄養が流れていくだけでなく、長時間加熱することできのこ自体が縮み、食感が悪く美味しくなくなってしまうというデメリットもあります。きのこは長時間加熱せず、サッと炒める程度に加熱しましょう。

炒める時に大量の油を使ってきのこを炒めてしまうと、吸収率の良いきのこは大量の油を吸い込んでしまいます。すると、「低カロリーだから」と使用したきのこが多くの油を吸い込み、油の塊となってしまうのです。

油を多く吸い込めば、それだけカロリーも高くなりますし、何よりダイエットの大敵と言える食材となってしまいます。

しかし、きのこは油と炒めることで、効率的に栄養を吸収できるという働きも持っています。したがって、ダイエット中は少量の油を使い、そうでないときは多めに油を使うなど、自分の目的にあった調理方法を選ぶと良いでしょう。

意外とやりがちなきのこのNGな調理方法は、きのこが含む多くの栄養素を損ねてしまうことがあります。せっかく豊富な栄養素を持っているので、効率的に吸収したいですよね。きのこの栄養を効率的に吸収するためには、以下の正しい調理ポイントを押さえておきましょう。

以上です。これらのポイントを守って調理することで、効率的にきのこの持つ栄養素をたっぷりと体に取り込むことができますよ！

いかがでしたでしょうか。きのこに含まれる栄養素は、水溶性のものが多いため、正しく調理しなければ多くを失ってしまいます。しかし、正しく調理することで、効率的に吸収することができるので、今回紹介したポイントを押さえて料理してください。